2元面包店爆火，但贱价面包是一条好赛道吗？

liukang20243个月前 (05-22)吃瓜入口1003

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文 | 道总有理

在本年的消费环境下，各行各业好像都开端讲起了极致性价比的故事。

6月，济南火车站邻近的2元面包店倒闭，供给十多种口味的面包，价格多是2元，少部分面包为2.5元或3元，开业后敏捷走红。很快，两元面包店开端在山东其他城市呈现，到现在，南宁、柳州、贺州、河池、防城港等区内城市也相继有2元面包店开业，乃至北京都开了一家。

一位日照的顾客表明，“咱们小区邻近开了一家，里边一向在做，但端出来就卖完，还需要排队。”

2元面包店的异军突起，不免令人联想起从前遍及街头巷尾的“两元店”或“十元店”。“走过路过别错过，全场2元”、“买不了吃亏，买不了受骗！”…最初类似的叫卖声或许充满了不少人的幼年韶光，成为他们对上个年代的一同回想。但现在的2元面包店是否会像最初的“两（十）元店”相同在全国各地延伸呢？又是否终将稍纵即逝，被年代所筛选？

或许，2元面包店还不如两（十）元店坚硬。

对高价面包的一种“抵挡”

2元面包店，主打的便是一个贱价。

如济南一家开在长青大学城商业街的店，奶香原味、黑米葡萄、经典红豆的面包，价格均为2元，其他肉松海苔、椰蓉提子、抹茶红豆的口味，价格仅为2.5元；再比方哈尔滨顾乡大街上的一家店，原味、椰蓉、黑芝麻核桃、红枣豆沙的面包，价格均为2元，其他肉松、蔓越莓、黑米、蓝莓等口味的面包，价格为3元。

这些面包店多开在小区、大学城及菜商场邻近，门面夺目，天然的人流聚集地为其供给了客源。

据一位淄博的店东表明，第一天试营业，一小时就卖出500元，“面包底子不行卖，很多人连续来问，只能说没有了”。依照她的核算，店肆的均匀客单价在9块7，相当于四个面包。

极致的贱价为2元面包店敏捷积累了第一批顾客，而这一“新物种”在交际网络的走红，又成功招引了新的尝鲜者。一位济南的顾客称，自己是传闻天桥区有一家2元面包店特别火，才专门到这边来买，等了差不多20分钟才买上，一人限购4个，才花了9块钱。

这种2元面包店的商业形式天然是薄利多销。面包虽然有十几种口味，可制造流程极度简化，便是圆圆的面包，里边改换各种夹心，而靠着2元的商业噱头，据悉，一家门店一天多的可卖出上千个，少则几百个，乃至有店东称日流水达两三千。这和从前风行的两元店较为类似，纷乱凌乱的日用百货满满当当推挤在货架上，“全场两元”的标语最大影响了顾客的购买愿望。

但真的盈余吗？这是不少人一同的疑问。回看两元店，两元店在群众消费水平遍及较低的环境下，之所以能存活良久，除了投合其时的消费需求，靠贱价走量，还有要害的一点，即两元店的日用品和非日用品品类繁多，日用品当然赢利少，但能够以日用品引流、带动非日用品的销量，后者毛利较高，支撑起两元店的盈余。

而2元面包店显着不具备这一底层逻辑，其产品价格遍及偏低，SKU偏少。

说到底，2元面包店的呈现，并不像最初的两元店归于适应消费水平和消费需求的产品，它本质上更像是对近两年面包烘焙商场上被“哄抬”的高价之风的一种抵挡。

受本钱、营销及高端化开展的影响，面包糕点越来越高的价格早已超出了大多数人的心思预期。咱们随意走进一家网红面包店，橱窗里外观精美、个头迷你的可颂、吐司和欧包，标价遍及高到两位数，顺手买点，一结账最少六七十，顾客直呼吃不起。因此，2元面包一经问世，备受欢迎。

失掉面包自在的顾客，借贱价面包对高价面包倾注不满，但这并不能证明群众对2元面包具有继续性需求。

加盟形式？2元面包店缺一个“叶国富”

2元面包店卖的仅仅2元一个的面包吗？天然不是。在一位店东的直播间里，明码实价地写着教育的价格：9800元/人，学员可从主播那里学习开店流程、制造工艺、产品配方及菜单更新等。而另一家某品牌的2元面包店，招商人员给出了具体价目表，线上视频学技能为2980元，线下学技能为4980元。

教育是第一步，商家和学员聊得好了，下一步一般便是谈加盟，依托加盟形式，也是挣钱和扩张更为高效的方法。

商场上现已涌现出不少2元面包店的加盟品牌。以“苏昧”2元面包店为例，一位加盟负责人给出了报价，原价2.98万元，包括训练费用、设备费用和后期的菜单更新等服务。假如地点的城区是空白的（无人加盟），还能够有7000元的减免。

靠着加盟，“苏昧”2元面包店近几个月敏捷扩张，广州、济南、合肥、昆明、宁德等多个城市均有其门店。

脱胎于美妆杂货铺哎呀呀的名创优品，作为两（十）元店这种传统商业形状从昌盛到沉寂后的仅有幸存者，所依托的也正是加盟商。创业之初，叶国富只花了两年的时刻，门店数量就突破了千家。数据显现，名创优品在国内有3802家门店，其间只要20家是直营，剩余都是加盟店。

在两（十）元店盛行、加盟职业还不标准的年代，名创优品的优势之一即表现在它的加盟制上。叶国富打造了一种“出资型加盟”的扩张形式，加盟商只需承当品牌使用费、门店租金、装饰以及首笔铺货的货款，剩余的都交给名创优品，便可坐收渔利。

这种方法让加盟商和名创优品一同吃肉喝汤，完成共赢。但是，调查当时2元面包店的加盟形式，从宣扬造势到招引加盟商及加盟店办理，全体上泄漏出一种急于收割韭菜的嫌疑。

自2元面包店火了之后，交际渠道上呈现了很多展现开店效果的帖子，如“95后辞去空姐作业做2元面包，每天营业额3000+”、“96年宝妈不上班，开2元面包店月入14W”…仔细看这些帖子，内容其实大致相同，都记录了从辞去职务到依托2元面包店创业成功的阅历，意欲勾起群众的出资热心。

价格低，是2元面包店招引加盟商的杀手锏，比较奶茶店、咖啡店动辄数十万的加盟费，2元面包店的总费用不过3万块钱左右。不过相对地，品牌能给予加盟商的协助也很少，一位加盟商称，“交了加盟费后，总部只给了咱们一个配方，后续产品更新的仅仅馅料”。

办理不到位的问题仍是其次，实际上不少2元面包店的商家或品牌，连资质都没有，它们自身不契合“两店一年”的要求，却在建立不久后就急于招加盟商。如“轻森”、“爆囧”，都没拿到特许运营存案资质，后者更是开业不到两个月，可据泄漏，“轻森”2元面包已在山东淄博、滨州等地“拿下了”部分加盟商或代理商，“爆囧”2元面包也签下了38个加盟商。

餐饮品牌历来离不开加盟形式，让加盟商真实赚到钱，这些品牌才干借此扩张、取得更大的影响力，完成规划效应。对2元面包店而言，加盟的紊乱只会让其加快消亡。

极致性价比在烘焙职业走不通

本年以来，消费商场上一个显着的趋势是，极致性价比的打法正在许多范畴大杀四方。

电商职业，拼多多成绩大涨、股价飞升，美股市值一跃超越从前的“老大哥”阿里，而有着拼多多式基因的跨境电商Temu及Shein，凭仗性价比在海外商场也大获全胜，搞得亚马逊这一电商巨子用户流量急剧下滑；零食商场，零食折扣店加快跑马圈地，良品铺子放低身价，迎来最大规划降价；

服装、美妆、雪糕、旅行…在这些最靠近群众日子的职业，从前消费晋级的主力军—年青人—首先引领顾客“毒打”高价消费品及各种打着高端化旗号提价的品牌，轰轰烈烈地投向高性价比的怀有。

2元面包店也正是站在高价面包及新中式糕点被本钱和顾客所扔掉的时刻点上，敏捷靠极致贱价取得热度和流量。但与其他职业不同，2元面包店既短少工业优势作为贱价的支撑，也满意不了顾客对烘焙产品在口味、口感、新意等方面的需求，贱价烘焙商场的开展空间事实有限。

我国烘焙食物职业的开展扩大和年青顾客的需求改变脱不开联系。近些年来，不知从何时起，精美、细巧的面包成为了今世年青人早餐的优先选项，尤其是交际渠道极大地影响了用户的共享欲，吃面包似乎成了小资、中产阶级的风向标，更代表了一种日子态度。这种理念大大激发了烘焙食物商场的增加。

据艾媒咨询的《2023年我国烘焙食物职业现状及趋势研究报告》显现，每周至少购买一次烘焙食物的顾客占比到达93.2%，其间每天购买烘焙食物的顾客达6.6%。别的，比较2021年，每周购买4-6次的顾客占比提高。

当然，在这个过程中也催生出了不少真实喜爱和享用面包的面包星人，他们热衷于活跃寻觅当地的特征面包店，将各种甘旨的面包作为土特产带回家。

用户需求是面包烘焙高端化的中心缘由，虽然当时越来越高的定价现已引发年青顾客的恶感，言论上掀起一阵“征伐”高价面包的情势，但是这不意味着顾客对面包产品的消费呈现降级，而是面包店售卖的高价面包质量并不足以支撑其昂扬的价格。在征伐的背面，顾客的真实需求其实是用愈加平价的价格，买到契合其价位的、更好吃的面包。

所以说，2元面包现在对年青人的招引力仅仅暂时的，他们越来越倾向高性价比产品，却不是无门槛承受贱价。这也意味着一旦面包职业像新茶饮、咖啡等赛道相同“卷”起了价格，2元面包很简单就被年青人抛之脑后。

2元面包在各地的鼓起，现在看来像是一盘散沙，它短少一个像名创优品之于两（十）元店这样的领头人，或许，在极低的利益面前，谁也无法成为这个领头人。

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