小镇老板掏空家底，花40万给蜜雪冰城打工，能挣钱吗？

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22276家门店，遍及全国一切城市和大部分县城，这是曩昔三年间，归于蜜雪冰城的“狂飙”。靠着卖原材料给加盟商，雪王建立起一个安定的帝国，但跑马圈地总有一天会停下，下一步要把店开在哪里，是对雪王的终极拷问。

它的答复是，城镇。我国有4万多城镇级行政区，有5亿人居住在城镇，蜜雪冰城要更下沉，直到遍及每一寸土地。

作为这条巨大链条的最尾端，王韬开在浙江南部城镇的蜜雪冰城，也是蜜雪冰城下沉的代表。透过对小镇蜜雪冰城的样本调查，咱们企图了解，终究是谁在小镇消费蜜雪冰城？小镇的茶饮生态现状怎么？以及在镇子里开一家蜜雪冰城，终究能不能挣钱？

文 | 钟艺璇

修改 | 赵磊

运营 | 绘萤

抢夺蜜雪冰城

用王韬的话来说，自己15岁就想开一家奶茶店了。

那年他刚刚停学，正式成为一个浙江城镇无业男孩，对未来的主意有许多，比方信赖自己的时髦审美能开好一家潮男服饰店，又比方想把浙江本乡的古茗奶茶开到自家城镇去。

城镇，是比县城再低一级的行政区域。王韬成长的这个镇，共有人口13万多，一多半还涣散在数十个行政村里，实在在镇上日子的不过数万人。他们大多以加工交易工业为生，小小的一个镇子里，包容着上千家工业企业，纺织机、印刷机隆隆作业，堆集起远超全国大部分城镇的财富。

但关于王韬来说，想在镇上开一家奶茶店并不简略。2015年，王韬20岁，服装店挤满了镇子的商业街，奶茶店也一家接一家开了起来。和他相同留在镇子上的青年都在探问，“开一家奶茶店终究得多少钱？”

▲ 小镇商业街一角，矮小的套房和遍及的服装店。钟艺璇 / 摄

那时连锁奶茶商场才刚有个预兆，远在广东的喜茶还叫皇茶，一点点带起的台湾奶茶风刚开端在一线城市走红，小镇仍是本地奶茶的全国。一家古茗可巧开在王韬自家楼下，他每天醒来，榜首件事便是看看楼下排队的人流量。后来运营古茗的夫妻俩要回福建老家，贴出转让牌，王韬一探问，至少要50万。

王韬实在掏不出这么多钱。后来他从他人嘴里探问到，“这家古茗高峰期，一天做将近4万的经营额。” 他觉得自己错过了时机。又过了5年，2020年，小镇的奶茶店更拥挤了，茶百道、一点点和蜜雪冰城都开了，成功挤掉了那些和炸鸡、烤肠混着卖的奶茶小店，王韬的愿望好像更难了一些。

直到有一天，作业忽然有了起色。小镇上的蜜雪冰城贴出了转让牌，王韬还记得那块牌子是写真防水质料、赤色的。“可能是老天看到了我的坚持”，他这样描述自己看到蜜雪冰城转让的一会儿。他跑回家，拉着妈妈说起了这件事，妈妈却以为他不慎重，假如蜜雪冰城真的好，又怎么会走到转让这步。

这个年青人现已什么都听不进去，他深信自己的商业判别，愤恨地扔下一句话：“你回绝我，我这辈子就真的废了。”

王韬的判别来自于蜜雪冰城的战绩。那是蜜雪冰城扩张速度最快的一段时刻，拿下20亿融资后，到了2020年6月，蜜雪冰城现已在全国开了1万家门店，用6年时刻将门店量翻了10倍。雪王就像一阵风，忽然吹到了城镇里，其时蜜雪冰城现已在邻近的几个镇子打出了名声，人们乐意为了最火的冰淇淋和柠檬水排队，长度乃至超越了深耕本地多年的古茗。

在王韬的坚持下，妈妈赞同了。依照老板的要求，他们需求带2万现金充任定金。签约当天，三人刚以30多万的总价签下协议，老板就接到了一个电话，对方也是这个镇子的人，得知现已有人占了先头，轻飘飘地说：“费用能够全款到账，至于2万定金，我赔付双倍给他们。”

其时老板就有些不坚定。见状，王韬妈妈从包里掏出了5万元现金。王韬很意外，妈妈告知老板，自己带着诚心来，特意多预备了一些现金。

第二天，对方又来了一个电话，乐意掏60万，其间包含赔交给王韬的双倍10万定金。60万，在其时现已等于镇子一套三居室的价格。好在合同现已签了，顾虑到在镇子里的诺言，老板终究把店转让给了王韬。

王韬后来知道，当晚打电话给老板加价的人不止一位，比较80万的瑞幸和50万的古茗，蜜雪冰城现已是最接地气的茶饮生意。那段时刻小镇茶饮竞赛剧烈，有人为了抢占奶茶店的先机，乃至违规匆忙开业。其时镇上榜首家一点点奶茶倒闭，王韬妈妈还随了份子钱，成果之后的一个月，这家奶茶店的门帘再也没掀开过。“那家店的老板，内部训练都没经过，居然就悄悄开业了，被总部命令闭店。”

2020年夏天，转让费加上装修费，出资30多万，王韬的蜜雪冰城总算开业了。

蜜雪冰城，这个从刨冰摊发家的草根企业凭借加盟形式，到2022年一季度，现已在我国开了22276家门店，位居国内现制茶饮职业榜首，雪王用自己强壮的供应链、运送链以及标准化的办理，牢牢把控自己的帝国。

2022年9月，蜜雪冰城A股上市恳求已获受理，并正式预发表招股书。曩昔三年内，为了上市，蜜雪冰城均匀每年添加6000多家门店，三四五线城市门店数量远超一线、新一线、二线城市之和。2022年6月28日，蜜雪冰城公告称，敞开城镇门店加盟，这意味着，本便是以“农村包围城市”成为巨子的蜜雪冰城，想进一步抢占更下沉的城镇商场。

我国有4万多城镇级行政区，有5亿人居住在城镇，这关于蜜雪冰城来说，是持续扩张的底气。作为这条巨大链条的最尾端，王韬开在浙江南部城镇的蜜雪冰城，也是蜜雪冰城下沉的代表。

▲ 图 / 视觉我国

类似的底色

在浙江南部，很难看到绵绵的城市，山丘把一个个镇子离隔，一眼望不到头。平地可贵，大道就少，几十条巷子宽的小路串起来，拼接成了王韬地点的小镇。东海温暖湿润的风，吹来了兴旺的轻工业和一大批外来务工人群。

河流将小镇一分为二，桥，是小镇最中心的地带。一个无精打采的中介知道有人要租商铺，一听是桥头，马上提起精力，“桥头啊，那可贵了”。

▲ 将小镇一分为二的河流。钟艺璇 / 摄

王韬开的蜜雪冰城就在桥头。从桥头开端，一条5米宽的商业街直直向南成长，路很窄，窄到简直无法一起包容两辆私家车经过。密匝匝的服装店、女鞋店和黄金饰品铺子撑起了这儿的商业，外放的促销喇叭和《小星星》DJ版一起在电动车的鸣笛中盘绕，喧哗不止。在这儿，一个十几平米的商铺年租均价在10万元，最高乃至能到15万元，不亚于一些二三线城市中心商圈。

周六，人们在矮小的电线下穿行，学生、小镇外来工人以及对奶茶并不考究的人群，会走进蜜雪冰城买上一杯。当然，中年人也不破例，终究周围还有个大型菜商场。19岁的唐媛最怕遇上来买奶茶的中年女性。她是本地人，头发短到遮不住耳朵，高中停学后辗转在镇子里的奶茶店打工，曾在蜜雪冰城当店员。

中年女性有自己的配方考究，一杯奶茶要求加双倍珍珠，冰淇淋的雪顶最好再环绕一圈，柠檬水也要额定多加一片柠檬，还要“多捣两下，否则没味”。白叟们用方言点热乎的奶茶，由于觉得廉价又摄生。至于学生，喜爱用现金，硬币得留给常常要找零的7元蜜桃四季春，能带手机来的学生，大都坐在妈妈的电动车后座，用家长的手机付款时，腋下还夹着一本九年级英语练习册。

在有用性这点上，蜜雪冰城和小镇互相的底色符合。正如5块钱的柠檬水和3块钱的冰淇淋在小镇最热销相同，小镇没有自己的出租车，能载客的电动三轮车才是归于小镇的交通工具。大多是白叟掌驾，6块钱完成全镇通勤。

廉价带来的人气，有时也让王韬心惊。在蜜雪冰城主题歌盛行的那一年夏天，总部做了一场唱主题曲送冰淇淋活动，回忆起那几天，他简直要溃散。

夏天，本便是归于蜜雪冰城的时节。一箱30斤的柠檬，在夏日最多能用两箱，掐头去尾，每杯柠檬水放上40g，一天能有超越700杯的柠檬水从王韬的店里流出。一位在福建某城市开蜜雪冰城的老板陈哲，由于知道城镇的蜜雪冰城老板，从对方那得知，在最热的8月，小镇蜜雪冰城一个月的经营额居然能到达25万元，乃至比他在市里的经营额都高。

主题曲活动高峰期，从王韬的收银台开端，部队挤到了马路对面。再加上免费送冰淇淋的噱头，人更多了，5米宽的马路被部队生生切断，电动车和人群挤成一团。第二天，王韬不得不取消了活动，“挣钱的生意都来不及做，更甭说免费的了”。但那次活动后，蜜雪冰城的知名度在小镇完全打响，“路上3岁小孩都会唱蜜雪冰城甜蜜蜜”。

不过关于小镇上的年青人们来说，蜜雪冰城如同从来没进入他们的视界，关于这种廉价有用，他们简略总结为“土”。陈家嘉是唐媛的朋友，也是本地人，本年26岁，她喜爱刷小红书，紧跟盛行。在长沙旅行八天，陈家嘉就排了八天的队，喝了八杯茶颜悦色。最近她去了姑苏，为了一杯姑苏当地的新晋网红——茶色烟雨的网红竹筒奶茶，又陷入了看不见头的部队之中。

陈家嘉喜爱摄影，就像小红书那样，穿宽松的西装两件套，戴副黑框眼镜，虽然她没有近视。摄影时眼睛也尽量不看镜头，由于那会有种“松懈感”。她在小镇的一家清吧作业，让她厌烦的是，镇子里的中年人只把这儿当作廉价的KTV，点几瓶廉价的酒，就能搂着互相在台上唱整晚的《红尘情歌》。而小镇仅有一家咖啡馆，到了夜晚才生意爆棚，年青人们在这儿相亲，原因无他，就胜在安静。

从某种意义上，蜜雪冰城勾勒着实在的小镇——没有富丽的表面，满足实在的底层消费。在小镇一家本地奶茶的店里，我遇到了三个云南姑娘。女孩们20岁出面，从云南远赴浙江打工，在镇子里做外卖保温袋。咱们相遇的那一天，三个女孩正好在桥头的商业街逛街看衣服，又顺便在王韬的店里买了两杯柠檬水，最终来到这儿，只点了一杯奶茶，三人坐着谈天。

她们是同乡，也是互相在小镇仅有的朋友。喝一杯蜜雪冰城，意味着今日又上街了，这是女孩们在千里之外的打工日子里仅有的调剂。

▲ 蜜雪冰城招牌柠檬水。图 / 视觉我国

加盟商困在店里

下午6点，王韬刚刚搬完货品。他定了七千多元的原材料，这些生果、果浆以及杯具从蜜雪冰城的河南总部宣布，转至金华市，最终才抵达他的手中。蜜雪冰城要求一致收购，不允许有任何自行采买。“过滤网、盆子，乃至一个垃圾桶都得是蜜雪冰城的。”

蜜雪冰城并不从加盟商的收益里抽成，做的是质料生意。据招股书数据，2021年蜜雪冰城获得的103.5亿元经营收入中，食材和包装材料销售收入占总收入的 87.08%。一致质料、一致价格，这也意味着，一切蜜雪冰城加盟商同享同一赢利。在福建开蜜雪冰城的陈哲告知我，蜜雪冰城扣除质料的赢利估量在50%，以他的店肆为例，要是再减去人力、店租本钱，纯赢利大约在25%至30%左右。

这也意味着，加盟商和他们的总部相同，走量成了仅有挣钱的办法。

12月，江南小镇又下起了雨，湿漉漉的冬季来临了。这对蜜雪冰城来说不是个好时节。陈哲说，蜜雪冰城最怕冬季。在他的店里，冬季的销量只需夏天的1/4不到，原因也很简略，柠檬水卖不动了，“蜜雪冰城最厉害的便是冷链”。他本年的整个冬季都在保持本钱，这现已算是好的状况。

实际上，陈哲知道的一些同行，都在赔本等候下一个夏日的到来，“冬季完毕后，蜜雪冰城只能有一半人挣钱，剩余的人要么亏钱，要么保本”。小镇里也相同，店员唐媛告知我，有时分蜜雪冰城一天经营额只需1000-2000元，扣除房租人力水电，适当于白费力气。

王韬一年的赢利大约在10万至20万之间起浮，花了两年才把从前出资的30余万挣回来。陈哲上一年做了超越150万的经营额，净赢利在30万左右，但他的店终究开在市区，前期出资太大，加盟费、设备费、训练费以及转让费，让他足足花去了70余万元。

最要害的是，挣这些钱的性价比并不高。为了维护品牌形象，蜜雪冰城建立了适当紧密的监管准则。隔一段时刻，加盟商就需求承受不定期、忽然式的到访，查看人一旦到店，将对店里的卫生以及食物安全进行详尽的查核。

关于依托果茶、冰淇淋为生的蜜雪冰城，鲜果质量是最严厉的一项查看，假如查看到任何一个橙子、柠檬呈现腐烂变质，最坏的成果是封店半月以及从头训练。陈哲为此烦恼不胜，他要求店员在每天的上午和下午，守时将一切鲜果一个一个翻腾一遍，而且摄影报告。茶饮的有效期也需求查看，假如被发现过期，则会收到2000元的罚单。

卫生简直是每一个加盟商最烦恼的问题。操作台、吧台、地板、杯子、冰淇淋机，用一次需求擦洗一次。王韬的店里有4枚监控，这些监控直通他的手机和总部。理论上，总部能够调查到任何一家蜜雪冰城的一举一动。他从前由于卫生问题被罚过2000元，现在分外介意这件事。最夸大的比方是，有一回唐媛太忙，冰淇淋机没来得及擦，下一秒手机就传来微信声，“冰淇淋机擦一下”，这是王韬发来的。

更多时分，加盟商们底子不会脱离店里。由于犯错本钱太大，运货、备餐、出餐、卫生，每一步都不敢漫不经心，陈哲和王韬都告知我，“店员不可信，一脱离就会出问题”。蜜雪冰城与加盟商有三年续约协议，问题过多，总部有权不与加盟商续约。2020年刚开店，王韬一天得花十几个小时在店里，从早上八点多到清晨两三点清扫完卫生才离店，一天能睡5个小时都很可贵。到后来，王韬的妈妈爽性抛弃打牌，也来店里照看。门店没有座位，假如不在后厨帮助，两人就在门口站着，一站便是一天。

陈哲回忆起刚开店的时分，“连睡觉都在想蜜雪冰城”。他本来是上班族，这70万是他一切的积储加上东拼西凑的钱。孩子还在上学，他无法承受任何失利的风险。

训练的时分，公司告知他，一般加盟商只需在店里常驻半年，之后就能够甩手。但实际不这样，两年了，他依旧是店里来得最早、走得最晚的那一个。除掉业务繁琐操心外，职工活动率大也是一个重要原因。蜜雪冰城那一套流程，一个普通职工只需求两个月时刻就能完全把握，半年左右，职工会完全替换一批，留下的少之又少，这也意味着，陈哲又需求训练一遍。

招人的问题在小镇愈加困难。小镇情面大于规矩，由于两人的妈妈互相是朋友，打声招待，合同都没签，唐媛第二天就到了王韬店里作业，素日碰头就喊他一声“哥”。19岁的唐媛并不明白情面世故，有一回和搭档吵架，放下奶茶，摔了帽子就走。在这个小镇女孩眼里，3500元一个月的作业处处能找，最要害的是“不能心累”。

现在她在一家台球馆里作业，上午10点上班，无所事事直到下午5点，台球桌费从15元涨到25元，她的作业才“繁忙”起来——花10秒钟给客人摆个球。这个作业，一个月4000元，仅有的缺陷是白日长时刻垂头打游戏，颈椎会疼。

为了选个安稳的好苗子，王韬后来一口气招了10个职工，其间不乏临时工。十平米的店里，人和人简直都要贴脸相对，但最终，面对重复、机械的作业，没有一人能留下。现在他的微信老友恳求里还会有人问询，是否要暑假工，他直接疏忽，“真是招人招怕了”。店员和店东的对立也在产生，陈哲常常能在监控里听到，店员们暗里谈论他，论题无非绕不开“抠门”“不讲情面”之类。

他有时分会感叹，现在说是老板，实践比打工人更累，“赚的和曾经没差多少，人完全被困在这儿”。

▲ 图 / 视觉我国

做不大的生意

被困，也是王韬的遭受。

作为体系的尾部，在小镇开一家蜜雪冰城门店确实能获利，但挣钱就像等差数列，“一家店只能挣10万，想挣70万就得开7家店”。

不过总部的复制基因，却无法在加盟商身上存续。最直接的对立是，一个加盟商的精力有限，除非能找到满足信赖的店长。作为“小本生意”，阅历与专业才能仍是非必须，最信赖的无非是亲人。王韬的一位朋友接连开了7家蜜雪冰城，原因很简略也很传统，他有满足多的亲属，让自己的妻子、妹妹、小姨当店长，把加盟做成了宗族生意。

没有牢靠的店长，王韬的小本生意就难以做大，优点是倒也安稳。小镇后来又开了一家蜜雪冰城，在河彼岸的小吃街里，门店比王韬宽阔，邻近又接近中学，但王韬满意地告知我，自己的生意一向比彼岸好。他至今都深信，自己赢就赢在和妈妈亲身打理铺子，而对方是外聘店长。“有的店长常常偷摸出去打牌，老板仅仅蒙在鼓里。”

在本钱简直难以下调的前提下，鼓舞加盟商持续扩张，现已是蜜雪冰城完成上市梦的要害。但进入2022年之后，蜜雪冰城的门店增速比较此前有显着放缓。许多人能感觉到，身边的蜜雪冰城越来越多、越来越密了。最夸大的时分，郑州一条800米的马路开了8家蜜雪冰城。陈哲地点的市区，以他为中心，两条街加起来现已有4家门店，他自己算了一下，“大约每天少赚几百元”，竞赛趋于饱满。

蜜雪冰城并没有严厉的区域维护准则，有区域经理对此的回应是，“假如（自己）不开，也会有新的加盟商进来”。

现在，王韬地点的城镇，好像更简略一些。“终究比照城镇，市区里竞赛太大，还要面对高额店租和更严厉的监管。”陈哲说。

谁都想扩张，仅仅想在城镇开一家蜜雪冰城，也并非一件简略的事。上一年，陈哲期望能接手老家镇子的一家蜜雪冰城。总部回绝了他的恳求，理由是加盟商不允许跨区域（市）开店。这个考量并不难理解，在扩张过程中，蜜雪冰城最忧虑两件事，一是饱满，二是高速增加带来的食物安全失控问题。终究在2022年3月至9月，蜜雪冰城就曾因食物安全问题屡次冲上微博热搜。

约束还不仅如此。王韬现在开在镇子里的蜜雪冰城门宽只需2米8，这种小店取完即走，非常灵敏。疫情期间，他全凭小店优势，还能半拉着门帘做些外卖生意。现在，这种体量的小店在总部现已难以经过审阅，“现在得开大店，转角方位，有座位的大店”。

▲ 图 / 视觉我国

这种品牌办理思路难免与加盟商的考量彼此抵触。对王韬来说，开大店，意味着高本钱，有了堂食，铺子遭到的监管与控制还会更多。“人多了，看着热烈，实践也会赶客，里头许多门路。”

作为小镇的顶流，蜜雪冰城还得面对一个最实际的问题——新的顶流正在逐步“侵略”。

咖啡巨子瑞幸忽然有一天就开在了近邻镇，比照蜜雪冰城，它乃至不必进入镇子的中心方位，爽性开在了两镇接壤的高速公路边。但这并不阻碍王韬镇上的人追捧，有人为了一杯生椰拿铁，专门从小镇开车20分钟去喝。由于没有车，唐媛足足走了一个多小时去瑞幸打卡摄影。

王韬自己也去瑞幸调查过，那家门店的租金他很清楚，“一年只需两万左右”，加上瑞幸的价格，赢利他都不敢细想。在去的那一天，他又和自己的熟客碰着了，简直是一眼认出，年青的小姑娘在大冬季骑电动车，就为了取杯外卖送不到的瑞幸。

现在，陈家嘉的抱负也是成为一名实在的咖啡师，虽然家人并不知道这是一份什么样的作业。她喝过瑞幸，觉得生椰拿铁最正宗，至于小镇那家仅有的咖啡店，“喝了就头晕”。现在她的日常是，一次估摸着花100元，在小红书更新小镇周边咖啡店的探店照。

《2021新茶饮研究报告》显现，2018-2020年，新式茶饮商场的增加率均超越了23%，但在未来2-3年增速将阶段性放缓，估计增速在10%-15%之间。小镇下沉商场的池水只会越搅越剧烈，走运咖也来了，作为蜜雪冰城旗下咖啡连锁品牌，走运咖主打6至10元的平价咖啡。有意思的是，小镇的走运咖正好开在了王韬铺子的正对面，5元柠檬水和6元美式咖啡打起了擂台。

实在风险的是小镇本来那些本地奶茶店。走进其间一家，翻开菜单，你能一起看见星巴克、coco、瑞幸、喜茶以及蜜雪冰城的身影——比方“摩卡可可星冰乐”“星奶三兄弟”“白桃乌龙拿铁”，姓名类似，价格只需1/3不到。仿照成了它们生计的仅有时机。

王韬地点的小镇有其特殊性，它坐落全国GDP排名第四的浙江省，人口密布，经济活泼，许多宗族里的祖父辈都有外地闯练的阅历，当地人的视界开阔，承受新事物的才能很强。

但在我国北部以及西部，小镇意味着平原广阔，地广人稀，创业气氛也与南边存在很大差异，假如连根本的人流量都没有，蜜雪冰城的城镇扩张之路，恐怕没有那么好走。

加盟商们也在苍茫。就像陈哲说的，“没有一个加盟商，会期望蜜雪冰城上市”。上市，意味着更多竞赛者，商场只会越来越小。他和王韬算是赶上了扩张期，仅仅不知道，在茶饮剧烈竞赛的将来，在2万家门店的抛物曲线前方，留给未来加入者的，终究是什么？假如加盟商赚不到钱，蜜雪冰城的品牌又将怎么保持？

王韬现在常常想，小镇会不会呈现第三家蜜雪冰城呢？假如有了第三家，留给自己的商场还有多少？从本年往后，他想找一个靠谱的店长，自己也能抽身去杭州做其他项目。

陈哲也有相同的主意，找到店长后，他预备去做直播生意，招几个主播，牵根线，联络工厂发货，终究蜜雪冰城教会他一个最实在的道理——有途径、做品牌才是最挣钱的。

▲ 图 / 视觉我国

（文中受访者均为化名）

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