坐落在武夷山脉西麓、闽赣接壤地的江西省抚州市资溪县，县域面积80%是山地，虽然常住人口只要10万人，30多年来却走出4万多名面包师，他们在全国开设门店达1.6万家，面包业年产值近300亿元。资溪全县农人纯收入的60%来自面包工业，更孕育出了比如鲍师傅、泸溪河、詹记等全国闻名的糕点品牌。
一个既不产面包质料，又缺少工业根底的小县城，是怎样打造出一个“我国面包之乡”的？资溪面包的兴起之路，为传统食物工业带来哪些启示与学习？怀揣对这座面包小城传奇变迁的浓厚兴趣，记者近来踏上了看望之旅。
发挥集群效应
“山沟沟里走出一支面包大军，听起来像不像天方夜谭？”谈及资溪面包工作的开展进程，全国第一批村庄工匠名师、资溪县全龙艺术蛋糕训练基地创始人徐全龙的话匣子打开了。
时刻回溯到1987年，资溪人张协旺和洪涛从部队退伍，凭仗在部队学到的面包制造技艺和1万多元启动资金，他们在江西鹰潭市开了一家面包店。令人意想不到的是，第一年就发明了3万元的赢利。关于其时身处贫困山区的乡亲们而言，这个数字好像一盏明灯照亮了他们的期望之路。“小面包能赚大钱”的音讯也影响了其时的徐全龙。
“起先我也是半信半疑，但其时也没找到什么更好的出路，就决议试试。”1993年，徐全龙东拼西凑了2.8万元，在杭州开了一家名为“安康面包坊”的店肆。只是10天时刻，他就收回了悉数本钱。
先行者的成功如星星之火，敏捷点着了乡亲们的热心。经过“亲帮亲、邻帮邻”的协作形式，越来越多资溪人参加面包大军，并从中获得了实实在在的利益，也让资溪面包工业不断发酵强大。据徐全龙介绍，在20世纪80年代末90年代初，华东六省一市的面包店中，大约有一半是资溪人开设的。
如果说在曩昔的几十年间，资溪面包是以“走出去”为主，现在，资溪聚集的做法更多是“引回来”，让面包在“走全国”的一起“香家园”。在面包工业初露头角后，资溪县知道到了这一工业的巨大潜力，决断提出工业强县战略，将面包工业作为开展县域经济的要点工业来扶持。为此，资溪县专门挂牌建立资溪面包工业开展办公室（以下简称“资溪面包揽”），活跃完善工业链条，合力打造资溪面包品牌。一起，拟定执行一系列帮扶办法，推进面包工业做大做强。
经过10多年的不懈努力，2018年，“资溪面包”这一团体品牌总算获批。同年，江西省资溪面包科技开展股份有限公司（以下简称“资溪面包科技公司”）建立，依托开发建造的全国首个面包食物工业城——资溪面包食物工业城，打造了一个集烘焙食物原材料出产、研制、训练、冷链配送、品牌运营等于一体的面包食物全工业链。2020年，资溪发布《关于施行工业链链长制的工作方案》，进一步加速了面包工业的建链强链脚步。
工业集聚和工业链的不断完善，成功招引多位资溪乡贤及烘焙工作的领军人物返乡立异创业。周建生便是其间一员。几年前，周建生还在杭州开设糕点训练组织，2022年，他呼应家园召唤，回乡开了自己的资溪面包厂，并创建了自己的品牌。“县里将面包工业作为首位工业来开展，也给了咱们许多优惠方针，加上家园情结，所以我挑选了回来创业。”周建生说，现在公司已带动当地超越100人工作。
“工作要开展，单打独斗是不可的。”徐全龙深有感触地说，资溪面包的成功经验证明，只要发挥规划优势和集群效应，才干推进工业不断向前开展。从小作坊走向大工业，资溪面包这两年来的开展进程充沛展现了工业链完善关于强化工业优势位置、扩展经济规划的重要作用。
注入开展动力
走进面包食物工业城，犹如置身于一个面包工业的“航空母舰”，这儿汇聚了面包厂、中点厂、肉松厂、巧克力厂等10余个工厂，招引了2000余名工业工人。在这儿，先进的出产设备和科学的管理形式相辅相成，高效的出产能力为工业开展供应了坚实保证。
在周建生的面包工厂里，师傅们正严重有序地繁忙着，手艺面包、切片面包、牛角包、欧包……林林总总的面点琳琅满目，令人眼花缭乱，车间里四处弥漫着浓郁的甜美气味。这些精心制造的面包，将在24小时内进行真空包装，然后装入冷链车发往全国各地。
“为了保证顾客可以品尝到最新鲜的手艺面包，咱们一直坚持先接单后制造的准则。”周建生介绍，公司的产品主打低糖无糖、低油无油的健康理念，悉数经过网上出售渠道直达顾客。针对面包工作产品更新敏捷的特征，周建生对出产线进行了智能化改造。经过出售端反应的数据，他们可以精准掌握不同区域的商场行情，为次日的出产供应有力参阅，一起也为产品设计和研制供应根据。
“今年以来，咱们加速推进数字化赋能转型，引导出产企业布局建造智能工厂、绿色工厂。”资溪面包揽惠企特派员吴建平介绍，在智能化、数字化技能加持下，资溪面包科技公司建成投产面包“中心工厂”，这一立异行动使得订单交给及时率同比提高65%，人工运营本钱下降11%，可满意半径300公里范围内300多家面包店的需求。公司还采用了“总部基地+大型冷链物流+门店出售”的运营形式，将资溪面包面向愈加宽广的商场。到现在，资溪面包科技公司直营及加盟的“资溪面包”品牌门店数现已到达了178家。
推进特征工业数智化改造，离不开方针支撑和人才支撑。为了破解资金难题，资溪县立异推出“资溪面包贷”金融产品，建立2亿元面包食物工业开展基金。一起，还出台了一系列支撑企业数智化改造的方针办法，如对企业购买新设备额到达100万元及以上的给予10%奖补、建立500万元智能制造开展专项资金等。在面包出产工业园，立异施行厂房代建、租借、回购等开展形式，并完善供热供气、供电供水等配套根底设施，招引了不少工业链上下游企业带着技能、设备和商场入驻。
“在省市县三级的方针推进下，抚州工作技能学院与面包公司协作办学，南昌大学挂牌建立训练学院，资溪中专增设中西面点专业，让人才供应可以跟上商场需求。”吴建平说，这一系列行动为资溪面包工业的持续开展和强大注入动力。
成致富金饭碗
走进资溪面包食物工业城的面包文明馆，一块硕大的“资溪面包走全国”牌子赫然映入眼帘，它引领着每一位到访者走进资溪面包的灿烂文明与悠长前史。馆内，雕塑与绘画交错，生动地描绘着资溪面包的传奇故事。
“这儿已成为各地游客了解资溪面包的一个窗口。”资溪县委宣传部部长吴雪峰介绍，现在，资溪面包食物工业城内已建成面包参观工厂、面包广场、面包烘焙体会馆、面包文明馆、面包文明展览厅等特征面包主题旅行点，它们一起构成了一个集产、学、研、游于一体的烘焙业全工业链基地，累计招待游客量已超越60万人次。
近年来，资溪县以面包工业为中心，全力推介“面包之乡·纯洁资溪”的特征旅行资源，促进了资溪面包工业和旅行工业的有用交融。从面包文明节、烘焙展到面包工作论坛峰会，一系列精彩纷呈的活动层出不穷，不只丰厚了旅职业态，还有用推进了面包与旅行工业的协同开展，进一步提高了“我国面包之乡”的闻名度和影响力。
在资溪县城北大道上，全龙艺术蛋糕训练基地好像一颗灿烂的明珠，招引着很多游客的目光：十几家一致装饰的店面连成一排，各具特征又都与面包严密相连。制造工坊内，烘焙师傅们正耐心肠向前来体会面包DIY的游客解说面包制造的奥妙：温度高时需要用冰水来操控温度，保证面包在26℃至28℃这一最佳发酵温度范围内。
现在，越来越多的“面包人”带着对家园的爱情，对生态农业和生态旅行的酷爱，纷繁回乡出资创业。他们环绕旅行工业做起了新文章：农家乐、宾馆、酒店、食物加工厂、旅行工艺品厂、参观园等如漫山遍野般出现……
徐全龙介绍，资溪的“面包大军”中，许多人都是由农人转型而来。他们经过开面包店殷实了起来，一起，在某种程度上维护了资溪的自然环境，为旅职业的蓬勃开展奠定了坚实根底。“我这儿不只是训练基地，更像是资溪的旅行集散中心。20年前，我想着怎样把乡亲们带出去致富，现在想的是怎样让全国的游客到资溪来，让旅职业成为乡亲们增收致富的‘金饭碗’。”徐全龙说。
资溪县委书记吴淑琴表明，期望经过面包这个IP，全方位展现资溪的共同人文魅力和俊美自然风光，让广阔游客近距离知道资溪、感知资溪、走进资溪。 （经济日报记者 刘 莉 刘 兴）
来历：经济日报